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六味斋酱肉的做法

六味斋酱肉

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2007-01-23 / 人看过
用料

主料

调料

六味斋酱肉的做法

1.选肉时,一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉,按部位切成15厘米宽、24厘米长的块;

2.然后将洗净的肉块放入冷水中浸8~9小时,以去掉淤血;捞出沥水,初煮1一1.5小时;

3.煮时,每50公斤肉加盐1.5公斤及其他佐料;

4.初煮后将肉捞出,将汤去油过箩,然后将肉块放在锅内码好,加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋,把锅盖严,加汤蒸煮;

5.煮好后将肉块放在大盘中晾凉,再用刷子把汤汁抹到肉皮上,方为成品。

六味斋酱肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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