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红烧排骨的做法

红烧排骨

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菜谱:259 / 关注:0 / 粉丝:2411 红烧排骨的原文 / 2010-08-02 / 人看过
用料

调料

红烧排骨的做法

材料集合图:

红烧排骨YT.jpg

1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

红烧排骨Fm.jpg

3.加入排骨,炒至均匀上色

4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙)

红烧排骨ou.jpg

5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

红烧排骨uc.jpg

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

红烧排骨HE.jpg

红烧排骨xT.jpg

烹饪技巧

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

2、排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。

3、煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

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