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红烧排骨的做法

红烧排骨

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菜谱:254 / 关注:0 / 粉丝:1006 红烧排骨的原文 / 2010-08-02 / 人看过
用料

调料

红烧排骨的做法

材料集合图:

红烧排骨QR.jpg

1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

红烧排骨FF.jpg

3.加入排骨,炒至均匀上色

4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙)

红烧排骨xy.jpg

5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

红烧排骨Qd.jpg

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

红烧排骨sP.jpg

红烧排骨sG.jpg

烹饪技巧

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

2、排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。

3、煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

红烧排骨的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

红烧排骨的讨论

  • yanzi2311红烧排骨的做法

    yanzi2311:好吃。用的李锦记红烧酱油,我觉得这个红烧酱油颜色有点浅,不是很深

  • 海里的淡水鱼红烧排骨的做法

    海里的淡水鱼:话说第一次 感觉料酒多了 冰糖也多了点 不过味道还可以 就是我做出来后肉质不是特别烂 偏硬 是不是应该多焖一会还是应该先用水把肉煮到五六成熟?

  • 我要变大大大厨师红烧排骨的做法

    我要变大大大厨师:没有完全按上面方法,味道真的很好

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