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炒墨鱼花

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美食杰

2007-01-21 / 人看过

炒墨鱼花的做法

  • 炒墨鱼花

    ·配  料:

    材 料:墨鱼2只、笋1支、辣椒4支 、胡萝卜片、九层塔各少许 、蒜末2大匙 

    调味料:酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

    ·操  作:

    ①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。 

    ②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。 

    ③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。 

    ④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 

    ⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 

        烹调指南: 

        墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。

炒墨鱼花的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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