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电饭煲蛋糕的做法

电饭煲蛋糕

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菜谱:482 / 关注:0 / 粉丝:890 电饭煲蛋糕的原文 / 2010-08-31 / 人看过
用料

调料

电饭煲蛋糕的做法

 

蛋黄糊切拌的做法:

1.将蛋黄捏碎,加入砂糖拌匀融化

2.加入色拉油拌匀

3.加入牛奶拌匀

4.加入低粉拌匀

5.完全拌匀即可,准备与蛋白糊拌匀

电饭煲蛋糕Xk.jpg

蛋白打发的做法:

1.7寸戚风:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油

2.装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄,打蛋器的头也擦干燥。将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖,继续打

3.打到肥皂泡样子再加20克白糖,继续打

4.打到有纹路出现的时候再第三次加糖,继续打,转高速打

5.这是起纹路状态,继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了,那就是湿性发泡,再继续打下去

6.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起直角不弯曲,打好了

电饭煲蛋糕Nz.jpg

蛋白蛋黄混合与烘焙的做法:

1.取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊,左右前后地拌,不要转圈拌

2.再取1/3蛋白糊拌入

3.将所有的拌好,将电饭煲按下煮饭键,5分钟,然后取出内胆锅,当心烫手

4.将面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,倒入之前在壁上涂点油,黄油为上

电饭煲蛋糕oQ.jpg

5.放入电饭煲,盖上盖子,按煮饭键,过几分钟之后会自动跳到保温状态的,然后在出气孔上盖上湿毛巾。这样过20分钟,拿掉毛巾,再按下煮饭,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再过20分钟就可以打开看看有没有熟了

6.用1根牙签插入,拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之,盖上再焖10分钟

7.烤好的蛋糕无需倒扣,上面是淡色的,冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离,这时候倒扣到盘子里,可以吃了,着壁部分都是金黄色的,比烤箱的要更香嫩

烹饪技巧

电饭煲蛋糕vr.jpg

电饭煲蛋糕EL.jpg

电饭煲蛋糕es.jpg

烹饪技巧

第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀:

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

A、鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打。

C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。

E、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

菜品特色

这是我第一次用电饭煲做蛋糕,做过之后发现很简单,只要掌握了以下这些步骤,就不可能做出失败的蛋糕。用电饭煲烘出来的蛋糕,比烤箱出来的要嫩滑要细腻。

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