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五谷杂粮粥的做法

五谷杂粮粥

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风中彩虹

菜谱:285 / 关注:0 / 粉丝:669 五谷杂粮粥的原文 / 2011-01-11 / 人看过
用料

辅料

五谷杂粮粥的做法

材料集合图:

五谷杂粮粥tk.jpg

1.将材料1(薏米、荞麦米、红稻米、燕麦米、大黄米、黑米、黑糯米、糙米、红豆、黑豆、莲子)中的各项洗干净、莲子去掉莲芯,不用浸泡,洗净后就放入砂锅中,加入8-10倍的水后,盖好砂锅盖子,开火煮,煮至锅中水开后(根据材料量、水量时间不等,一般不超过10分钟),关火,不要开盖,焖1个小时

五谷杂粮粥Dm.jpg

2.焖煮材料1的时候,将紫薯、山药去皮切成块,红枣冼净去核切块,核桃仁掰成小块,花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用

五谷杂粮粥oH.jpg

3.焖一个小时后,打开锅盖,米豆均已软,莲子也快熟了

五谷杂粮粥cK.jpg

4.将处理好的材料2(大红枣、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麦片)、材料3(紫薯、山药)倒入锅中,略搅匀,盖上盖子,再次开火煮,煮至锅中水开即关火(第二煮需要的时间很短,3、4分钟即可开锅),不要开盖,再焖1个小时

五谷杂粮粥vb.jpg

5.第二次焖够1小时后,所有材料已经彻底熟透,粥便煮好了。这时打开锅盖,看一下粥的情况,如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多,可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度

五谷杂粮粥Vt.jpg

五谷杂粮粥Pq.jpg

五谷杂粮粥fG.jpg

烹饪技巧

1、材料1(薏米、荞麦米、红稻米、燕麦米、大黄米、黑米、黑糯米、糙米、红豆、黑豆、莲子)都是较难煮的,所以要先下锅,材料2(大红枣、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麦片)、材料3(紫薯、山药)容易熟,要后下锅,材料4燕麦片是备选材料,根据情况添加

2、这些材料中,黑糯米、大黄米是增加黏性的,还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度

3、薯类还可以选择红薯、芋头,也可加入栗子、南瓜等其他材料

4、利用这种省火煮粥法,常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用:一个是干芡实,一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后,仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有一种毒蛋白,必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏,为保险起见,还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟,再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软

5、最省火的煮粥法,强烈推荐,绝对特别好用的法子。利用砂锅的强大保温功能,用最少的能源,达到最佳效果。现在俺家煮粥煮豆,全都用这种方法,好处有N多:

1、省火即节能环保,每次煮粥的开火时间,加在一起10-12分钟足矣,试想其他的煮粥方法,都没有这么节能吧。

2、安全放心。那天在微博里看到大家聊起来,发现不敢用高压锅的同学真是不少,包括我自己,一般需要用高压锅的都用砂锅来代替。砂锅是最中国最传统的炊具之一,价格低廉,实用方便,用砂锅煮东西,能得到最佳的口感和效果,最重要的是,让人操作起来放心。

3、省事方便。一要煮豆煮杂粮第一件事通常都是泡米泡豆的,用这个方法,完全不需提前泡豆,想啥时做就啥时做,直接把材料洗干净扔进砂锅就行了。

6、怎样保存粥:

煮粥一般每次会做出很多,一次肯定吃不完的,现在介绍个不错的保存方法:

粥煮好后,立刻分装到几个干净的保鲜盒中,每一份是一次的食用量,密封装好后就不要再动,待稍晾凉些放入冰箱保存,可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加热后食用,其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在保存过程中的新鲜度和口感。

五谷杂粮粥Jo.jpg

菜品特色

1、粥是世间第一养人之物。自古以来,粥就是养生妙法之一。古人说:粥可救荒,可饭食,可饰痛,可养生,可治病。

2、陆游曾赋与粥美妙的诗句:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”陆游寿至耄耋之年,想来与他晚年基本食素,饮食清淡,常常喝粥大有关系。

3、中国人热衷于把各种材料煮进粥中,几乎所有可食之物均可入粥。粥的好处在于,一碗之内便可容纳多种食材,却不觉得混乱繁杂。粥的味道可咸可淡可甜,浓度也是可稀可稠。

4、北方人喝的粥通常都是素的,其中变的花样都是五谷杂粮,没有咸味道,说起来就差不多是腊八儿粥了。不像南方做法中鱼、肉皆可入粥,其中有肉香,有咸鲜。谷物粥是淡味的,实际却滋味悠长——莫言淡泊少滋味,淡泊之中滋味长。

营养功效

1、从现代营养学角度来说,一碗五谷杂粮粥包括了众多食材,谷薯杂粮,干鲜果品均可入粥,轻轻松松实现饮食多样化,达到营养互补。一碗粥,便富含多种营养物质,又香浓可口容易消化,体积大而热量低,既补充营养,又完全不必担心发胖。

2、这一碗五谷杂粮粥,包含了十多种材料,包括几种米、豆、干果、果干、薯类,营养极为丰富。

3、其中有美白消肿的薏米,抗衰老的荞麦米、燕麦,有补血乌发又富含膳食纤维的红豆、黑豆,有富含花青素的黑米、紫薯,有补肾养脾的山药,有养颜补血的红枣、葡萄干,有润肤的核桃仁、花生,如果想,还可以加更多的材料进去……营养、暖身、养颜、减肥,这一碗粥,都可以做到。

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