八寸戚风的做法
步骤
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1
盆内倒入菠菜汁（牛奶或水），再倒玉米油，放15克糖粉
步骤
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2
用打蛋器搅拌均匀，成为乳化状态，即油成为图中小滴状态
步骤
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3
称量80克面粉，面粉筛筛入（直接放也可以，筛入会带入空气，蛋糕状态更好），加1克盐，（不加也行）
步骤
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4
用刮刀切拌均匀
步骤
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5
蛋黄蛋清分离，蛋黄入面粉糊
步骤
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6
用刮刀切拌均匀
步骤
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7
此时可以开始预热烤箱，170度10分钟
步骤
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8
蛋黄蛋清分离后。蛋清入一干净无水无油的盆内
步骤
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9
打蛋器中高速打发一会儿就成鱼眼泡状态，加15克糖粉，一两滴白醋
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10
打蛋器中高速继续打发到蛋清变白，加15克糖粉
步骤
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11
中高速打发到有纹路继续放15克糖粉
步骤
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12
中低速打发到蛋清有直立小尖角状态，蛋清打发就完成了
步骤
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13
三分之一打发蛋清入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
步骤
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14
再放一半打发蛋清到蛋黄糊盆中，用刮刀切拌均匀
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15
最后将两盆材料混合完毕，将混合好的蛋糕液在盆内在桌上摔几次，震荡掉内部大气泡后，将蛋糕液倒入模具，倒的时候尽量高一点，倒完后模具震荡几次入烤箱
步骤
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16
150度60分钟，时间到后立即拿出蛋糕，用力摔一下，震荡掉内部热气！！然后立即倒扣！一小时后就可以脱模开吃了
步骤
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17
戚风开裂也是一种美
八寸戚风的成品图
八寸戚风的烹饪技巧
技巧
tips
戚风不开裂需要注意的是蛋清不要打发到直立小尖角，稍微有点弯钩状态就可以了，入烤箱后130度30分钟定型。在升温160度30分钟上色！！烤箱的温度还是要自己掌握哟，温度偏高就减温哟！
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
17.01
克
不吃
糖尿病人群
259.6
大卡
少吃
减肥人群
14.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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