百分百中种北海道吐司的做法
步骤
step
1
把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
步骤
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2
揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
步骤
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3
中种部分面团剪成小块，放砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
步骤
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4
搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
步骤
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5
滚圆，室温发酵至两倍大
步骤
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6
平均分成4份，松驰15分钟
步骤
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7
取一个面团沾手粉，拍成长方形
步骤
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8
擀长、擀薄
步骤
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9
翻面、从上向下卷好
步骤
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10
两头向中间收成Ｕ形，放入吐司模具
步骤
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11
在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
步骤
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12
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
百分百中种北海道吐司的成品图
百分百中种北海道吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1.面粉含水量不同，根据状态调整牛奶用量
2.中种部分一定要冷藏17个小时，如果时间来不及，可以先室温发酵半个小时，再冷藏12个小时
3.文中采用的是一次擀卷法，节省时间
4.发酵最好的温度是~一发25-28度，二发33-35度
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
32.13
克
不吃
糖尿病人群
312
大卡
不吃
减肥人群
10.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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