百香果戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水
步骤
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2
用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中
步骤
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3
将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化
步骤
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4
加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化
步骤
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5
筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）
步骤
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6
混合成浓稠细腻的蛋黄糊
步骤
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7
蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡
步骤
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8
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）
步骤
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9
翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
步骤
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10
将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡
步骤
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11
送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟
步骤
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12
烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模
百香果戚风蛋糕的成品图
百香果戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡蛋带壳60g左右的，最好不要用土鸡蛋（蛋白少）不适合
2、戚风蛋糕适合用无味的油，忌讳橄榄油、花生油这类
3、模具用的是三能18cm中空模具7寸
4、烤箱温度有差异，根据自己家里实际烤箱温度进行调节，温度低就要延长烘烤时间
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
14.28
克
不吃
糖尿病人群
243.6
大卡
少吃
减肥人群
14.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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