薄荷奶冻的做法
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采摘来的薄荷叶洗净,可在水中加一勺盐。
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薄荷叶与200克凉开水一起放入搅拌机打成薄荷汁,用筛网过滤一下去除泡沫和叶渣。糖可以和薄荷一起打,也可以等会加入牛奶中。
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100克牛奶加糖粉(如果糖放薄荷中一起打了,这里就不用加了)和吉利丁粉,搅拌均匀,静置5分钟左右,吉利丁粉会吸收水分成膏状。
PS.吉利丁粉一般用5倍水浸泡,吸收水分后会膨胀成固态。如果用同等份量的吉利丁片,则用冰水泡软。
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吉利丁牛奶隔热水搅拌,使它变成液态(吉利丁遇热溶化)。
PS.如果用吉利丁片,则牛奶小火加热,不要高于60℃,把泡软的吉利丁片投入牛奶搅拌至溶化。
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将吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中,搅拌均匀。
PS.薄荷汁加热后会变黑,颜色就不好看了,所以这里只加热牛奶。
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再用筛网过滤一下,去除没有溶化的吉利丁和泡沫。
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倒入果冻模具中冷藏4小时以上。我是打算做蛋糕卷的,所以用了个长方形的模具,为方便脱模,垫了层油纸。
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冷藏前可以用牙签之类的东西去除泡泡。
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我冷藏了一夜,准备脱模。刀先放在热水中浸热,再擦干水分,贴着模具壁划一下。
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然后捏着油纸拎出来,扒开油纸。
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再用浸过热水的刀,擦干水分切成小块。
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单吃的话就是这样啦!我是切成截面为3厘米左右见方的长条,以便裹入蛋糕卷中。
薄荷奶冻的成品图
薄荷奶冻的烹饪技巧
1薄荷不能煮,一煮颜色就变黑,所以只能加热牛奶。
2糖可以放薄荷里一起打,也可以放牛奶中溶化。如果你用的不是糖粉而是粗颗粒的白砂糖的话建议和薄荷一起打。
3吉利丁也叫鱼胶,我喜欢粉状的,片状的很难溶化。吉利丁粉与片可等量转换。与液体的比例为1:20
4 不用牛奶也行,但颜色较深,牛奶可提亮薄荷的绿色。如果只用凉开水,可以薄荷少些,水多些,另外准备100克凉开水加热溶化吉利丁。
这道菜适合我吃吗?
建议多吃
控制少吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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