薄荷奶冻可可蛋糕卷的做法
1
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869554257.jpg)
蛋黄蛋白分开。蛋白盆无油无水别混入蛋黄,放入冷冻室。蛋黄盆加油、盐和10克糖,搅拌均匀。
2
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869580163.jpg)
加牛奶搅打到水油乳化,即蛋黄液稠厚、看不到油花的状态。
3
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869566917.jpg)
低筋面粉和可可粉事先混合,过2次筛倒入蛋黄液中,也可以直接筛入。
4
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869511817.jpg)
先“Z”字型切拌,再从2点方向划过盆底到达8点方向翻回盆中心这样翻拌,拌到没有干粉即可,蛋黄糊完成(请参考《基础戚风蛋糕》)。
5
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869533619.jpg)
此时可预热烤箱,上下火180℃10~20分钟(大烤箱时间长,小烤箱时间短)。取出冷冻的蛋清,一次性或分三次加糖,用电动打蛋器先低速再高速,打到大弯勾(湿性发泡)状态,改为低速整理蛋白霜1分钟(请参考《基础戚风蛋糕》)。
6
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869522066.jpg)
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用手抽先切拌再翻拌,大致拌匀。
7
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869755269.jpg)
大致拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,再用手抽先切拌再翻拌,大致拌匀。
8
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869763450.jpg)
改用刮刀先沿盆壁划一圈,把盆壁的面糊刮回盆中,再翻拌蛋糕糊至均匀。
9
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869712959.jpg)
烤盘(25*35*3)垫油布,蛋糕糊从离烤盘约20厘米处倒入,用刮刀先竖向再横向把面糊推向四角,使表面平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出,且表面更平整。
10
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869778256.jpg)
烤盘送入烤箱中层,180℃上下火烤约25分钟。出炉盖上油纸并翻面,小心揭开油面散热,再盖上油布防风干,在烤架上晾至手温。
PS。蛋糕体不要晾到完全冷却,否则卷的时候易裂;但也不能太热,太热奶油容易化掉。平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出,且表面更平整。
11
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869705247.jpg)
现在打发淡奶油。找一个比奶油盆大一点的盆子,里面放上冰袋,奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋头也要无油无水,可事先冷藏降温。
12
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869796367.jpg)
一次性加入白砂糖(标配是细砂糖),先低速再高速,蛋糕卷中的奶油要打得硬些,打到提起打蛋头奶油霜呈直立的尖角。
13
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869840166.jpg)
蛋糕体切掉边边,表面抹上奶油霜,近身处厚些,远端薄些,薄荷奶冻条放厚奶油处。
14
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869820184.jpg)
慢慢卷起,卷紧,用油布或油纸包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。
15
![薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤 薄荷奶冻可可蛋糕卷的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/241/31/13695491/n13695491_159326869852977.jpg)
还不错吧?咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油,中心还有绿色的奶冻,自我陶醉中……
薄荷奶冻可可蛋糕卷的成品图
薄荷奶冻可可蛋糕卷的烹饪技巧
1 今天的蛋糕体做得还不完美,孔洞太多。可能是可可粉容易结块,虽然过筛了,但它本来就很细,漏过筛网了。我曾看到一篇食谱说可可粉不要和面粉混一起,而是先用热水(配方中的液体如牛奶)溶解可可粉再加入蛋黄中,我觉得这是一个好办法,可惜看到这个方法的时候已经做好了。
2 奶油中夹的奶冻也可以换成别的,如水果。
3 切蛋糕卷的时候最好准备一块热毛巾,切一刀抹一下,抹干净再切下一刀。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_445.jpg)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315163624_422.png)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_389.png)