爆浆肉松手撕面包

如果是第一次做面包的朋友，可能对于面粉的含水量不够了解，加上面团需要和成什么程度不够清楚，建议最好大众普遍使用的面粉种类，以免出错。对了，超市所卖的高筋面粉虽然也可以做面包，但是达不到好的效果，建议购买慎重。我的鸡蛋偏大，所以牛奶量就相对减少，请鸡蛋液和牛奶加起来大概是160克

依次加入鸡蛋(我的鸡蛋偏大，大概55克)，牛奶105克，一个角落放30克糖，对角线放3克盐，盖上250克高筋面粉，中间挖洞放入3克酵母(做面包时，室温只有几度，所以我用了5克酵母。如果不是温度过低，建议新手不要加入过多酵母，以免控制不住发酵速度)

和面大概15分钟左右形成光滑面团，加入软化的黄油(此种方法叫后油法，可以帮助面筋形成)。继续和面。

加入黄油后，看见黄油被揉进面团，就可以拿出剪刀来，暂停面包机，用剪刀随意的剪几刀。继续和面，暂停机器，再剪几刀。反复多次，感觉面包越来越光滑，延展性也越来越好。(许多朋友反应揉一个小时也没有揉出手套膜，这个方法可以帮助缩短时间，快速形成手套膜)

新手可以一直用剪刀，(我是用面包机和面,用的高速和面大概35分钟)直至达到用手慢慢撑开会有一层不易破又很透明的薄膜，类似于手套，这种叫完全扩展阶段，又叫手套膜。面包是否松软，全靠形成此种薄膜。建议新手在快形成手套膜的时候，多暂停机器检查是否形成手套膜，以免揉过头导致面筋断裂。

将面团盖上保鲜膜，放入温暖处发酵，直到用手沾面粉戳一个洞，洞不会快速复原也不会塌陷。(室温偏低的朋友，可以盖保鲜膜放面包机或烤箱使用发酵功能，大概40到60分钟。如果没有此功能，可以放泡沫箱或微波炉里，加一杯热水，水冷后要及时更换，密封发酵)

发酵好了后，将面团拿出来，盖上保鲜膜，放在室温里松弛15分钟。此目的是为了让下一步更好整形，恢复面团的柔软性和延伸性。同时，将模具内放入一层油纸，以免沾在模具上。当然，也可以抹上黄油，这样烤出来，抹上黄油的地方外皮会是脆脆的。

随意的擀成一个大圆形，或者长方形正方形都可以。擀的时候不要太用力，擀成的大小也随意，如果希望后面做的手撕层数多，可以稍微擀薄点，但是不要太薄了。我大概擀成了0.5厘米。

抹上沙拉酱，撒上肉松。用刀随意分割成块状。如果和我家人一样爱吃浓厚的沙拉和肉松，建议多刷点沙拉酱，毕竟是爆浆面包，所以还是多刷点沙拉酱。如果希望做出爆浆效果，沙拉酱就要多加一点。

将切好的块状面团放入模具中。由于后面还要发酵，所以放宽松一点，留一定位置给面团继续发酵。由于我要送人和自己吃，所以用了6寸戚风蛋糕模和三个小纸杯放。

将整形好的面团放入烤箱中二次发酵，放入一碗温水增加湿度。第一次发酵可以室温，烤箱，微波炉等等，只要你能发酵好。二次发酵要求就比较严格，需要35-38度，湿度80-85%，如果烤箱有发酵功能就用烤箱，没有就继续和第一次发酵一样发酵吧。

二次发酵到体积增大80-90%，说通俗点就是发酵45分钟左右。这个时候面团很脆弱，内部充满丰富的气泡，所以一定要小心点，不要用力按压或摔。

将烤箱调成上下管加热180度，时间10分钟左右。时间和每个人的烤箱有关系，最直观的就是加热管从黑到红，最后变黑，就是预热好了。此步骤目的在于让烤箱达到烘烤温度，有利于内部组织。做蛋糕的时候，一定要记住预热烤箱。(我一般预热烤箱的同时，在二次发酵好的面团上再刷沙拉酱，撒上肉松)

将表面刷了沙拉酱和肉松的面团放入预热好的烤箱，上下管180度，烤40分钟。

本来不想加这一步的，但是怕新手朋友没注意。由于肉松很容易烤糊，所以烤了大概3分钟就要快速打开烤箱，赶紧盖上锡纸。继续烘烤，盖锡纸的过程不要中止烤箱，也就是说把烤箱调成40分钟后，开始烤了大概3分钟就盖上锡纸，继续烤。我就是玩了会手机，导致有的地方颜色过深。