巴沙鱼烩豆腐的做法
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嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好;不建议用内酯豆腐,太嫩太易碎;如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬,建议在第二步切块后焯水,去除掉多余的卤水味;
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将豆腐切小块;嫩豆腐质地嫩滑,拿取切割时动作要轻柔;
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巴沙鱼切大块,放一点淀粉抓捏均匀;有了挂浆,鱼块进锅后不碎,而且口感更嫩;
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鱼贝鲜汤准备好,这道菜的调味就够它了;再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩;还可以来点香葱末更漂亮;
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锅中倒适量水,水量以食用量为准;如果这道菜是汤菜,可适量多放水;
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水开后倒入适量鱼贝鲜汤,可按说明书上的建议,汤和水的比例为1:10;汤带咸味,所以无需再放盐了;
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将豆腐轻轻入锅中,不要用勺子搅拌,端起锅轻轻晃动几下,使豆腐全部浸在汤中,中小火煮开;
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待汤沸腾后,将巴沙鱼块逐块放入其中;待汤再次煮开,鱼块由透明状变洁白,并且鱼块的体积略微缩小,可出锅装盘,撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
巴沙鱼烩豆腐的成品图
巴沙鱼烩豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
1. 因为用的现成的鱼贝鲜汤,所以只需将其倒适量在清水中即可使用,没有这种鱼贝鲜汤,可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替;或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮,也能得到鲜味,且无需放油烹炒;
2. 豆腐用嫩豆腐较好,口感细滑,豆腥味较轻;如果用老豆腐,需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
3.71
克
多吃
糖尿病人群
68.8
大卡
多吃
减肥人群
2.1
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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