鲅鱼韭菜饺子的做法
步骤
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1
250克面粉，加入145g水，用厨师机和成比平时做饺子的面稍软的面团。
步骤
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2
5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
步骤
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3
鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。一共刮出437克鱼肉，把鱼肉均分成两份，每份重218克
步骤
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4
在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。
步骤
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5
分3~4次加入葱姜水85g。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。
步骤
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6
顺一个方向使劲搅3、5分钟。纯鱼肉馅用的水多一些，水少了煮熟的饺子口感发柴。搅好的鱼肉有点像浆糊状。
步骤
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7
将韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
步骤
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8
将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
步骤
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9
切成均匀大小的剂子、压扁、擀皮。
步骤
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10
包入适量的鲅鱼韭菜馅。鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
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11
全部包完
步骤
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12
水开下锅煮熟，鲜美的鲅鱼饺子就出锅啦！
鲅鱼韭菜饺子的成品图
鲅鱼韭菜饺子的烹饪技巧
技巧
tips
鲅鱼馅要多加些水。如果水加的少，鱼肉口感会很柴。当然你也可以加一些五花肉。
另外包的时候不要放太多的馅。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
16.45
克
不吃
糖尿病人群
149
大卡
少吃
减肥人群
1.7
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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