鲅鱼韭菜饺子的做法
1
新鲜鲅鱼去鳃去内脏,清洗干净;
2
切掉头尾另做他用;沿着脊骨把两片鱼肉片下来;
3
把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用;刀刃竖起来,将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来;鲅鱼只有几根粗大的主刺,放心刮,鱼肉中没有小刺;
4
刮下来的鱼肉分成几袋食用,冷藏可保存3天,冷冻可以长期保存;图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的,虽然颜色不及新鲜的粉嫩,但是味道和营养一点儿不差;
5
一小把花椒用热水浸泡,激发出香味,水量在150克左右;水量随鲅鱼肉的多少来调整;
6
鲅鱼肉中逐量倒入花椒水,边倒边用筷子顺时针不停搅拌,直到鱼肉上劲,成粘稠的状态;
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韭菜洗净切末;韭菜用量可多可少,按自己的喜欢来;
8
把韭菜放入鲅鱼肉中,倒适量植物油(花生油、大豆油均可),再根据口味撒盐,搅拌均匀,成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅;
9
事先揉好的面团饧滋润了,搓长条,切剂子,擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子,入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
鲅鱼韭菜饺子的成品图
鲅鱼韭菜饺子的烹饪技巧
1. 鲅鱼馅又香又嫩,但是有海的味道,所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味,不但不会抢了韭菜的味道,同时还增加了更多的香味,;
2. 鲅鱼肉中的脂肪含量极少,而韭菜又喜欢油,所以倒适量油能增加饺子的香润口感;另外也可用少许猪肉馅代替植物油;
3. 鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜,据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜;剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃,尤其鱼皮富有胶原蛋白,口感醇厚,鲜美下饭;
4. 吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感,但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味,辣椒油倒是可以放一些。
这道菜适合我吃吗?
建议多吃
建议多吃
控制少吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃