贝贝南瓜芝麻球的做法
1
南瓜切片,放碗里蒸十分钟左右,软烂即可备用,如果果肉不够烂可以加长时长。
2
把蒸好的南瓜捣成南瓜泥,趁热加白糖和糯米粉,和成糯米团子。一定要趁热加糯米粉,蒸的南瓜水分很大不需要加水,可以适当加一点点花生油一起和糯米团。
(小提示:如有黄油、炼奶或者纯牛奶可加适量,做出来的麻球会有奶香味,若加黄油则无需再加花生油!根据自己需要添加,不做强制要求。)
3
和好的南瓜糯米团需要静止二三十分钟,让白糖融化后与糯米团融合。
(小提示:和糯米团子时分多次加入糯米粉,如果面团太软就适当再加糯米粉,直到揉成的糯米团软硬适中即可)
4
将糯米团分成每个十克重的小糯米团子,可以用厨房秤量化,越均匀越好,没有厨房秤可以大概均分。将糯米小团子粘上白芝麻,稍微用些力道团一团,让芝麻均匀镶嵌入小糯米团上,油炸时才不会脱落。
(小提示:只要糯米团软硬适中,芝麻可以很好的镶嵌到小团子上,无需用水或者蛋液粘上芝麻,想要麻球均匀粘上芝麻需要点耐心,多粘一些!)
5
油温一百度时放入所有小糯米团子,小火慢慢炸至浮起来,这一步尤为关键,需要一点耐心,大概有五分钟左右。麻球浮起来后加大一点火力,把油温催高至一百六十到一百七十度,再炸一两分钟左右让其表皮酥脆些,即可捞出控油。催高油温后注意看麻球颜色的变化,如果颜色变化很快适当缩短一点时间。
(小提示:刚开始一定要低油温炸,芝麻不耐高温炸,高油温芝麻易炸糊,而且麻球表面炸糊了,内部可能没有熟透,所以一定要低油炸制,高油温炸还容易让麻球炸裂。可以先放一颗试试油温,能让麻球轻微有小泡泡即可,如果油温过高就停火降降温再炸。炸的时候麻球没有浮起来之前要不停的晃锅或者勺子轻轻推一推,防止麻球与锅底部的接触面发糊。炸的整个过程千万不要让油冒烟!!!那样证明油温过高了,很容易炸糊了。)
6
最后出锅装盘即可,有控油纸的放一张在盘子上面。
贝贝南瓜芝麻球的成品图
贝贝南瓜芝麻球的烹饪技巧
1、这么做外焦香里面软糯香甜,不是很空心。喜欢空心需要在和面的时候加点点泡打粉,炸的时候每个麻球轻轻按压一下,建议多熟练了那样再操作,熟练还可以给麻球包上豆沙或者莲蓉馅。泡打粉切记不能放多,否则高温油温时容易炸裂,溅油。
2、除了南瓜和面,换成紫薯或者香芋也可以哦!或者只用糯米粉加温水或者纯牛奶和面,炸出来的麻球颜色会浅一点,单纯的糯粉不需要炸成金黄色,因为炸成深色可能已经糊了。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃