冰淇淋抱抱卷的做法
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准备好所有食材。
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分离蛋清蛋黄,蛋清盆要无油无水,也不能混入蛋黄,否则打不发。蛋清入冰箱冷冻。
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蛋黄中加入少许糖、盐,倒入玉米油,用手抽搅打融合,再倒入牛奶,搅打到水油乳化,看不到明显的油花。
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筛入低筋面粉,用手抽按箭头方向“Z”字形搅拌,不要划圈搅拌,搅拌到没有干粉的状态。
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蛋黄糊是可以缓慢流动的状态,如果太稠,可以再加少量牛奶调节。
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蛋清盆从冰箱拿出,边上有结冰,没有关系。先预热烤箱,上下火180℃,10分钟以上。然后用电动打蛋器开低速档把蛋清打到鱼眼泡的状态。
●这个温度比戚风要高很多,那是因为今天的蛋糕是薄饼,容易熟,温度高了,烘烤时间也将大大缩短。
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一次性加入白砂糖,打几圈后转高速打发至大弯勾状态。再转低速打1~2分钟整理气泡。
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1/3蛋白霜舀到蛋黄糊中,先用手抽“Z”字搅拌,搅拌到大致均匀。
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手抽斜躺下,按盆中的箭头方向翻拌。另一手按手边的箭头方向转动打蛋盆。
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换刮刀翻拌,方法与上步相同。
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蛋糕糊装入裱花袋(也可用保鲜袋代替),烤盘垫油纸或油布,裱花袋剪一圆口,画圈方式在油纸上挤出一个个圆形直径约8厘米左右,圆形之间要有一定间隔。
●我的圆形太小了,烤出来仅比茶杯口大一点,导致烤得太干,馅也放不了多少。
●不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上,再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。
●挤圆形前可以用大小合适的小碗,醮干粉在油纸上压上印痕,那么挤出来的圆形就大小一致了。
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烤盘入烤箱中层,180℃烤10分钟左右,出炉放网架上晾到手温。因为蛋糕薄,很容易烤过头,最好守在烤箱前盯着。我这个就烤得太干了,弯折时会裂开。
●烤箱的温度各个烤箱都不一样,像我的烤箱会偏高20℃,所以最好备一个烤箱温度计,以测出实际温度。
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弯曲蛋糕片。
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填入冰淇淋,点缀芒果丁
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冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷,把夏天卷进来!
冰淇淋抱抱卷的成品图
冰淇淋抱抱卷的烹饪技巧
1 低筋面粉35~50克都是可以的,因面粉吸水性不同,加入的牛奶份量也不同,如果蛋黄糊按材料表中的拌好发现太稠,可以额外再加点牛奶。
2 抱抱卷的蛋糕体烘烤温度比戚风要高很多,那是因为抱抱卷蛋糕是薄饼,容易熟,温度高了,烘烤时间也将大大缩短。
3 不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上,再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。
4 挤圆形前可以用大小合适的小碗,醮干粉在油纸上压上印痕,那么挤出来的圆形就大小一致了。
5 烤箱的温度各个烤箱都不一样,像我的烤箱会偏高20℃,所以最好备一个烤箱温度计,以测出实际温度。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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