波兰种牛角包&牛角汉堡

提前数小时做个波兰种，波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%，所以这个波兰种的材料是：高筋面粉50克，干酵母1克，凉/温水50克；材料搅拌均匀，蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵2-3小时，也可室温下发酵半小时，再入冰箱冷藏发酵一晚，第二天再使用；

发酵好的波兰种是原来的2-2.5倍，表面会有大大小小的气泡，掀开顶部面团，底部会有漂亮的拉丝和气孔；

将主面团材料和发酵好的波兰种面团准备好：高筋面粉200克，耐高糖干酵母2克，白糖20克，盐2克，凉水110克，黄油20克；凉水可用120克的鲜牛奶代替；

除黄油外的主面团材料和波兰种全部入揉面桶内；

先用厨师机1档低速2分钟将材料混合成团，再转2档5分钟将材料搅拌得较滋润，揪一块面团，能在手掌上撑出粗膜，加入黄油；

先用1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中高速搅拌面团10-15分钟；面团明显柔软滋润有光泽、不粘盆壁，停下机器，揪一块面团，在手掌上轻轻撑出透明有弹性的薄膜，如果用手指戳洞，洞口边缘光滑平整或者有微小的锯齿，揉面结束；

面团取出，收圆，放在深盆里，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；

如用发酵箱可设温度30度，湿度65，时间2-3小时，看面团状态调整时间；

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

面团倒在案板上，如果不粘手不要撒面粉，面团轻轻拍打排气，称重分成5等份，每个约重90克；想做大一点儿的可以分成4等份，每个约重112克；分割后揉圆，然后再搓揉成水滴状，从圆球搓成水滴时不需要等待；

5个面团都搓成水滴状，用刚才的发面盆或者保鲜膜盖住，松弛15分钟左右；手指按压面团不回弹，即松弛到位；

取一个水滴面团，光滑面朝上，用手轻轻拍打按扁，从中间向两边分别擀几下，成倒三角状；翻面，擀成长35厘米左右的倒三角形；

从上向下卷成卷，尾端压在下面；

每卷好一个就放在不粘烤盘上，放烤箱里二次发酵，放一碗热水；可自然发酵，也可用发酵程序；

待面卷涨到2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻；此时烤箱预热190度；

面卷生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火190度，16-18分钟；16分钟可以完全烤熟，表面颜色略浅；17-18分钟可使表面颜色更深，但面包口感也会比16分钟的略干一点点；具体的温度和时间根据烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整；

烤好后立即出炉，晾架上晾到手温时可入袋保存，直接食用或者当汉堡坯均可。