菠萝咕噜肉的做法
步骤
step
1
瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片（本菜谱一半切了丁一半切成了片，片状更入味但操作稍微麻烦一些）。
步骤
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2
加入配料表中腌肉调料（胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉）。
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3
用手不停的抓匀使其上浆（时间可以稍微抓长一点）。
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4
青红椒、洋葱切成菱刀小块。
步骤
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5
菠萝切成3厘米见方的块。
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6
用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用。
步骤
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7
准备一个深盘，倒入炸制需要的玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉）。
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8
将肉块均匀裹上一层玉米淀粉，若是肉片就将其先卷成球形，用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉，静置5分钟左右让肉表面粉被吸收。
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9
锅内倒入适量的油，烧热至放入一根筷子起细密的小泡。
步骤
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10
依次放入肉块或肉球。
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11
肉球定形后就可以将牙签抽掉（切肉块请忽略此步骤）。
步骤
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12
炸至飘起并表面略黄捞出。
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13
全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出。
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14
另起锅，舀一勺炸过肉的油。
步骤
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15
倒入调好的酸甜汁（边倒边用铲子划圈搅拌），直至变色起细密的泡。
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16
快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀。
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17
出锅装盘即可。
菠萝咕噜肉的成品图
菠萝咕噜肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩。
2、肉既可以切丁也可以切成片，但时间不够充分时切成片状腌制更入味，但增加了卷制的操作，这个可以根据自己的需要灵活选择。
3、腌制时用白酒比用料酒更易挥发，无异味，没有白酒也可以使用黄酒或料酒。
4、家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器，这样不费油。
5、本菜谱用的菠萝个头较大，只用了1/2，若是个头小的可以用一整个。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
10.43
克
不吃
糖尿病人群
108.3
大卡
少吃
减肥人群
2.5
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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