菠萝戚风蛋糕的做法
步骤
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1
准备做蛋糕的所有食材
步骤
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2
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
步骤
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3
盆内加入玉米油，菠萝汁牛奶
然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
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4
筛入混合好的低粉和玉米淀粉，用手抽画“Z”形，轻轻拌均匀，无颗粒状即可
步骤
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5
然后倒入蛋黄，同样画Z字，快速拌均匀
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6
拌好的面糊順滑细腻有光泽，就好了，预热烤箱
步骤
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7
打发蛋白：蛋白从冰箱取出，滴二滴柠檬汁
步骤
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8
糖分三次放，电动打蛋器高速打至鱼眼泡，倒入少许白砂糖
打至成小细泡，加入第二份糖，继续打发
步骤
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9
出现纹路后，倒入最后的糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头呈尖角，蛋白霜有光泽
步骤
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10
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
步骤
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11
将拌好的蛋糕糊，倒入剩下的蛋白霜中，加入菠萝丁
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12
用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不要划圈，以免消泡
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13
然后倒入6寸活底模7～8分满，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀
步骤
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14
放入预热好的烤箱，150度烤50-60分钟左右，具体情况根据自己烤箱实际情况来
步骤
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15
取出蛋糕，用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了，后马上倒扣，彻底晾凉后用脱模刀脱
菠萝戚风蛋糕的成品图
菠萝戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.戚风蛋糕开裂现象很常见，不影响口感
2.蛋糕烤制时间，根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，就是烤好了
3.可以用现成的菠萝汁，也可以用菠萝取汁，建议先用盐水泡一下菠萝，去草酸，防过敏，还能让菠萝更甜
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
19.67
克
不吃
糖尿病人群
243
大卡
少吃
减肥人群
11.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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