不一样的“黑暗料理”黑米舒芙蕾的做法
步骤
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1
材料准备
步骤
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2
取两个无水无油的空碗，分离蛋白和蛋黄。分离后蛋白先放入冰箱冷藏待用
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3
蛋黄中筛入低筋面粉、黑米粉、玉米淀粉和脱脂奶，搅拌均匀
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4
取出蛋白，加入几滴柠檬汁，打发至出现鱼眼大气泡时，加入1/3木糖醇A，继续打发
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5
打发至蛋白变细腻，泡泡基本消失，加入1/3木糖醇A，继续打发
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6
打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩时加入最后1/3木糖醇A,继续打发
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7
打至干性发泡，即提起打蛋头，有直立三角，且倒扣盘子不滴落即可
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8
取一半蛋白至黑米蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手势将两者混合均匀
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9
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用相同的手法混合均匀
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10
混合好的黑米糊在20分钟内要用掉，时间放置的久会消泡
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11
用冰激凌勺取一勺面糊至平底不粘锅中（不用刷油）
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12
配方量可以做四个舒芙蕾，稍微定下型后可以将剩余面糊在上面再盖一层，增加舒芙蕾的厚度
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13
在锅边加点水（不要淋在面饼上，会影响品相）盖盖小火焖4-5分钟，翻面再焖2-3分钟即可
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14
淡奶油加入木糖醇B打发至顺滑，待用
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15
装盘！铺上奶油，点缀薄荷叶，即可享用！
不一样的“黑暗料理”黑米舒芙蕾的成品图
不一样的“黑暗料理”黑米舒芙蕾的烹饪技巧
技巧
tips
黑米不似面粉，属于粗粮，口感会有些颗粒感，我个人是可以接受并且也挺喜欢的。粗粮细作大概就是如此吧
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
16.24
克
不吃
糖尿病人群
235.4
大卡
少吃
减肥人群
12.2
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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