超好吃的蟹柳软欧包的做法
步骤
step
1
中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分： 高筋面粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 盐1克 水78克
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2
将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 盐3克 黑胡椒粉1.5克 墨鱼汁4克 黄油15克 洋葱碎15克
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3
中种部分剪成小块也放进去
步骤
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4
一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态
步骤
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5
面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油
步骤
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6
一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可
步骤
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7
面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵
步骤
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8
此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）
步骤
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9
奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料
步骤
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10
用刮刀拌匀即可
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11
面团发酵至两倍大
步骤
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12
平均分成三份，松驰15分钟
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13
取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料
步骤
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14
收口捏紧
步骤
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15
收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵
步骤
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16
面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹
步骤
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17
放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右
步骤
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18
出炉啦
超好吃的蟹柳软欧包的成品图
超好吃的蟹柳软欧包的烹饪技巧
技巧
tips
1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温
2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水
3.墨鱼汁没有可以省略
感谢非儿提高配方
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
21.28
克
不吃
糖尿病人群
206.7
大卡
少吃
减肥人群
5.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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