豉汁蒸凤爪的做法
步骤
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1
鸡爪清洗干净，剪去鸡爪尖角
步骤
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2
锅中加水烧开后放入鸡爪煮10分钟，鸡爪肉开始收缩露出骨头时就可以捞出沥干水分
步骤
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3
锅中放油烧至六成热时放入鸡爪进行炸制，炸大约3分钟至鸡爪表面起皱即可捞出，鸡爪捞出后迅速放进温水中浸泡至鸡爪完全涨发，捞出沥干水分
步骤
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4
在鸡爪中加入八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、蒜片、豆豉、蚝油、老抽、白糖、黄酒拌匀，腌制20分钟
步骤
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5
砂锅里放水和料酒，冷水下入排骨，汆烫至变色后，撇去浮沫，捞出备用
步骤
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6
另起锅放入水，加入葱段、姜片，将排骨倒进去，烧开，转小火，加盖炖煮一个小时左右
步骤
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7
将海带结下入锅中
步骤
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8
处理好的鸡爪放在蒸笼上
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9
蒸煮十分钟
步骤
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10
开锅，海带排骨里加盐调味，鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。
豉汁蒸凤爪的成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。
2、鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。
3、将鸡爪炸制后用温水浸泡，一直到鸡爪完全涨发，鸡皮呈裂开状，这样蒸后的鸡爪更加地软糯和入味。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
1.12
克
多吃
糖尿病人群
152.4
大卡
少吃
减肥人群
9.8
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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