茨菇烧排骨的做法
步骤
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1
如图首先准备食材
步骤
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2
如图准备好清单所示辅材
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3
排骨用清水浸泡半小时，中途可多次更换清水
步骤
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4
茨菇洗净去皮对半切开
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5
浸泡后洗净的排骨，冷水下锅开火（注意必须是冷水下锅）
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6
开锅后撇去血沫
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7
将花椒，八角，干辣椒装进调料盒放入高压锅内（比较喜欢排骨烂一些所以用高压锅）
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8
高压锅内放入调料盒（第7步所准备的），大葱（对半切开），生姜（切片），料酒
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9
将撇去血沫的排骨连同骨汤倒入高压锅（汤底残渣不要）
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10
高压锅压制20~25分钟
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11
打开高压锅放入茨菇（喜欢茨菇稍微绵软）
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12
继续压制10分钟
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13
分别将茨菇和排骨捞出备用（茨菇也可不用高压锅压制看个人口味），骨汤备用
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14
炒锅温油放入冰糖
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15
用锅铲将冰糖轻轻敲碎（入了温油的冰糖很容易敲碎）
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16
将冰糖炒至成糖浆
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17
倒入排骨（容易溅油尽量用锅盖遮挡）翻炒几下后加入老抽生抽继续翻炒
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18
加入茨菇翻炒
步骤
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19
将高压锅内骨汤倒入炒锅中（不用全到差不多和菜平齐不用没过菜）放入盐，鸡粉。盖上锅盖闷10分钟，大概锅盖大火收汤后即可
步骤
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20
收汤后出锅
茨菇烧排骨的成品图
茨菇烧排骨的烹饪技巧
技巧
tips
因为本人媳妇儿爱吃软烂的排骨所以上了高压锅，不愿吃软烂的朋友可以省略高压锅的步骤，在排骨凉水下锅后开锅撇去血沫后继续闷煮一会即可，这道菜炒糖是关键，千万不要炒糊，也不要觉得很难，看见冰糖全部融化时糖浆会在短暂时间内明显变色，那时就可以了
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
4.34
克
多吃
糖尿病人群
128.5
大卡
少吃
减肥人群
8.8
克
多吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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