葱油拌面的做法
步骤
step
1
提前将小葱洗净，切掉葱白部分，只留下葱叶部分，切成细长段，滤干水份备用；
步骤
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2
将生抽、老抽、糖都倒入碗中，用筷子搅拌均匀成料汁备用;
步骤
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3
起锅倒入油，油温七成热放入葱叶，全程用小火慢熬;
步骤
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4
熬制过程中时不时看下葱叶的颜色状态，不停翻拌使葱叶受热均匀，直至葱叶变脆干，用筷子或者锅铲翻拌时带有清脆的响声即可，然后用筷子将炸焦黄的葱叶取出滤油，并停火让油温稍微冷却；
步骤
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5
将混合好的料汁倒入油中；
步骤
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6
充分搅拌均匀，然后持续中火，将料汁熬至起泡，这样葱油就制作好了；
步骤
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7
起锅倒入稍多的清水；
步骤
step
8
煮至沸腾，为了有效防止面条黏连和面汤浮末溢锅，可先倒入适量油和盐再放入面条，然后用筷子挑散开，使面条分布均匀受热更均匀；
步骤
step
9
煮沸后再倒入一碗清水，重复2次，这样冷热交替煮出来的面条，才更筋道爽口；
步骤
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10
面条煮好后，捞出过凉水；
步骤
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11
再淋上葱油酱汁，搅拌均匀；
葱油拌面的成品图
葱油拌面的烹饪技巧
技巧
tips
1、葱段滤干水份可以防止放入油锅时炸油溅油，减少受伤的潜在可能，如果时间来不及，可以用厨房纸将表面水份控干；
2、首先如果葱白部分一起炸的，则先将葱白部分炸至变色捞出，然后再放入葱叶；
3、一定要稍微冷却油温再倒入调料，过高的油温遇到液体的料汁容易炸锅；
4、面条是否过水可根据个人习惯操作，过水可洗去多余的淀粉，避免黏连，搅拌更加方面；而不过水的面条直接和葱油搅拌比较容易黏连，因此葱油需要多放一些；
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
22.61
克
不吃
糖尿病人群
343.8
大卡
不吃
减肥人群
21.9
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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