葱油鸡的做法
步骤
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1
把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐
步骤
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2
在蒸盘上放上姜片和小葱
步骤
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3
再把鸡放在姜葱的上面
步骤
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4
蒸锅放入水煮沸
步骤
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5
放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟
步骤
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6
蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
步骤
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7
准备好葱粒
步骤
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8
蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤
步骤
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9
在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
步骤
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10
把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
步骤
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11
淋上葱油粒的鸡块，皮色漂亮，味道很棒的
步骤
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12
看看嫩滑的鸡肉
葱油鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；
2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；
3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；
4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
0.63
克
多吃
糖尿病人群
110.2
大卡
少吃
减肥人群
6.2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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