脆皮豆腐

准备所需食材，将豆腐清洗干净，鸡蛋磕入碗中，调入少许盐和清水，搅打出浓密气泡；

豆腐切成小块，裹上一层薄淀粉，再在蛋液里滚一圈，最后裹上一层淀粉；这一层就是那一层关键的脆皮了，如果想要脆皮薄薄的，则只需裹上一层薄淀粉再滚一圈鸡蛋液即可；

起锅，锅内倒入没过豆腐块一半高以上的油量，小火加热至冒泡泡时放入裹好淀粉的豆腐块，继续中小火油炸，中途时不时抄底波动豆腐，避免粘底，直至炸至表面定型，颜色金黄后捞出沥油备用；这一步一定要有耐心哦，小火慢炸；

然后调大火力，让油温升高，再次将豆腐块放入油锅中进行复炸，炸至豆腐块上色明显，表皮硬挺，用筷子敲打出清脆的响声即可捞出沥油，这一步能让豆腐外皮更加酥脆！

豆腐炸好后，将大蒜、小米辣、香葱切碎，并另取一空碗，调入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗清水搅拌均匀，这样料汁就调好了；

另外起锅，倒入适量食用油，油热后将剩余的鸡蛋液煎成鸡蛋饼，然后铺在碗底备用；

再次起锅倒入适量食用油，油热后倒入蒜末、辣椒碎和葱白煸炒出香味；

最后倒入炸好的豆腐块无需过度翻拌，均匀裹住酱汁就可以装盘出锅了，最后撒上葱花即可；也可以直接将浓稠的料汁直接淋在豆腐上；