蛋包饭的做法
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首先我们要准备好制作这道【蛋包饭】需要用到的所有食材,先将胡萝卜和黄瓜清洗干净切成丁备用,再把腊肉切成丁,小葱切成碎葱花,豌豆放入锅中煮熟后捞出沥干水分,从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散,3个鸡蛋打入玻璃碗中,加入盐1g,用打蛋器将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
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然后取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后下入切好的葱花,小火爆香后下入切好的腊肉丁煸炒出油至出油肥肉部分变得透明。
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下入胡萝卜丁翻炒均匀,使其充分吸收腊肉的油脂。
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下入煮好的豌豆粒翻炒均匀,将米饭倒入锅中。
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用锅铲将米饭打散,一边按压一边翻炒,让米饭粒充分受热。
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下入切好的黄瓜丁,调入盐1g,翻炒均匀即可盛出备用。
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平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油5ml晃匀,使锅底均匀沾上油。油热后转中小火倒入鸡蛋液,迅速转动平底锅,使蛋液均匀平铺在锅底,蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
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转小火将之前炒好的炒饭放在蛋皮二分之一处。
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用锅铲将另外半边蛋皮铲起来对折覆盖到炒饭上,将周边按压紧实,稍煎片刻定型后即可出锅装盘。
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美味诱人的蛋包饭就做好了,开动之前可以在蛋包饭的表面挤上一些番茄酱做装饰。
蛋包饭的成品图
蛋包饭的烹饪技巧
1、炒饭最好是用隔夜米饭,因为新蒸好的米饭粘性太大,炒出来不清爽,容易坨成坨。
2、蛋包饭里包裹的炒饭并不是蛋炒饭,因为外皮已经是鸡蛋,里面就不要再重复放鸡蛋了。炒饭的种类随意,家里有什么食材随意搭配就行了。也可以炒的时候放点番茄酱,做成番茄炒饭。
3、最最关键的一步就是煎蛋皮了,蛋皮煎成功的话,蛋包饭基本上就成功了。如果怕摊不好蛋皮,可以先在鸡蛋液中加少许水淀粉,这样煎出来的蛋皮更富有弹性,不易破。
4、放入炒饭的最佳时机不是蛋皮完全凝固好,而是蛋皮底部定型最上面蛋液还未凝固好的时候。因为这时候放入炒饭将蛋皮对折过来时才能更好地粘在一起,把炒饭包裹其中。如果等到蛋皮表面完全凝固住再放炒饭,很难粘合起来,特别容易散开。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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