蛋抱饺的做法
步骤
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1
高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格，全麦粉都可以，我家刚好开包的是高筋粉，所以选择了高筋粉。
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2
韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。
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3
取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。
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4
搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。
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5
饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。
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6
平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。
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7
加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。
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8
打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。
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9
取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。
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10
沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。
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11
小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
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12
出锅装盘。
蛋抱饺的成品图
蛋抱饺的烹饪技巧
技巧
tips
1、煎饺要大一点，皮尽量擀得薄些，皮薄馅大才好吃。
2、煎饺子的全过程都是小火，防止糊锅！倒蛋液可以沿着边缘倒入，晃动一下平底锅令蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多就行。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
17.99
克
不吃
糖尿病人群
173.8
大卡
少吃
减肥人群
4.2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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