蛋黄酥的做法
1
准备红豆沙和鸭蛋黄，记得提前用食有油浸泡3天。（原本准备的肉松和月饼馅，后面肉松没有用）
2
鸭蛋黄，表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）
3
水油皮的材料称重。
4
倒入料理盆中，和成均匀的面团。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）
5
继续搓揉5分钟至表面光滑，裹上保鲜膜，松弛至少30分钟.
6
油酥皮的材料称重。
7
倒入料理盆中，混合揉匀成光滑的油酥面团。
8
水油皮和油酥皮，分成均匀的26份。
9
分别搓成圆剂子。
10
水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子。
11
捏紧收口。
12
依次做好所有的胚子。
13
取一胚子，上下擀开成长舌形。
14
自上而下卷起。依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
15
收口朝上，再次擀开。
16
再次自上而下卷起。盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
17
松弛等待的时候，来处理内馅。红豆沙分成20克的小剂子。
18
用手捏扁后中间放烤好的鸭蛋黄。
19
包好后整成圆球备用。
20
松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。
21
用虎口收紧收口。
22
整形后排入烤盘中。
23
生胚顶部刷蛋黄水后撒上黑白芝麻。
24
送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右。
25
表面金黄色时，取出即可。
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
1：面团操作的时候，都需要醒面松弛的，像精灵一人操作，最后一个处理好的时候，第一个已经醒好了，可接着操作了。
2：醒面的过程中，一定要记得覆保鲜膜，以免表皮风干了，包馅后不好操作。
3：面皮比较薄，收口的时候用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
4：包油酥皮的时候要小心操作，避免用力过度，外皮破了就容易露酥。
5：咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡，这样做好的蛋黄酥不腥。
6：开酥，最好用猪油，其次是黄油。
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
