豆沙蛋黄酥的做法
1
猪板油温水冲洗一下，切小块放入锅中，加少许姜片，白酒和半小碗水，中小火熬油。
2
熬至脂渣变成金黄色，捞出清油，脂渣可以剁碎拌菜馅用 ，也可以直接洒点盐当零嘴或下酒，超级香啊。
3
清油冷却后放入冰箱冷藏保存。用的时候提前2小时取出来。
4
生的带壳咸鸭蛋
5
取出蛋黄，蛋清自行安排。把自来水龙头开到很细小，蛋黄放在下面冲淋掉外面的一层包膜（这样既可去腥，也能和豆沙更好的粘和），沥下水。
6
放入不粘烤盘，喷些高度白酒去腥用（烤好没有酒味的）。放入150度预热好的烤箱中层，烤5～8分钟。
7
烤至微微出油取出冷却备用。
8
水油皮材料放入面包机，揉面30分钟至能扯出膜。
9
水油皮面团团整齐。裹上保鲜膜，醒30分钟。
10
醒面的时候，把油酥材料倒入盆中，用筷子搅拌成颗粒状，倒在案板上，用手掌不断的搓，压，直到无干粉。
11
团好油酥面团，裹上保鲜膜静置20分钟。
12
这是在醒的油皮油酥面团。油皮油酥软硬基本一致，才不容易破酥。
13
趁着醒面的时候，把豆沙分成30克一个，搓圆，包入一颗咸蛋黄，再次搓圆。
14
包好的豆沙盖上保鲜膜防干。
15
把醒好的油皮分成18克一个，油酥10克一个，搓圆，盖上保鲜膜再醒10分钟。全程盖保鲜膜。
16
把油酥包到油皮中
17
盖上醒10分钟。
18
用擀面棍擀成牛舌状，卷起，做好的及时盖保鲜膜。全部弄好再醒20分钟。如果做的少，需要多醒一会儿。我做的多，挨个按顺序，一圈做下来需要好一会儿，正好节约了等的时间。
19
差不多卷这么几圈就行了。
20
再次把面团纵着擀成牛舌状，卷起，并盖保鲜膜醒20分钟。
21
把面团两头往中间一并，并压扁，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口。
22
包好的面团，表面很光滑不会破酥。
23
烤箱180度上下火预热，然后把坯子放入垫油纸的烤盘（金盘可以不用垫油纸），中间保留一些间隙，表面刷二遍蛋黄液，中间撒点生芝麻点缀一下。
24
放入烤箱中层，烤25分钟即可取出。时间不宜过久，豆沙会烤爆出来。
豆沙蛋黄酥的成品图
豆沙蛋黄酥的烹饪技巧
1.咸蛋黄的膜要洗掉，喷白酒去腥。\n2.油皮油酥面团软硬一致不易破酥。\n3.醒面过程不能省。\n4.全程盖保鲜膜。\n5.面团擀卷动作要温柔。\n6.蛋黄液刷二次更漂亮。\n7.用生芝麻。\n8.不要久烤会爆。
这道菜适合我吃吗？
控制少吃
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
