豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法
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首先把蛋黄用高度酒浸泡,最好提前准备浸泡几小时。
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把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
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用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
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把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
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在面粉中间开个小天窗,把拌匀的糖浆倒进去。
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把边缘部分的面粉慢慢的扬上去,包裹住混合好的糖浆液体。
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利用刮板切拌,然后用手按压。
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反复压拌成一块光滑的面团。
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用保鲜膜包好,冷藏梳理2-4小时。
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在醒面时,我们把鸭蛋黄沥出酒液,放到烤盘上,记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
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烤箱180度预热,然后把蛋黄放进去,烘烤6-8分钟。
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蛋黄表面有小气泡就可以了,烤制的程度需要自己随时观察哟,放凉备用。
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取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。
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蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
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把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
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紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
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全部包好后用保鲜膜盖住备用。
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取出醒好的面团,分小块,每份25g。
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取出一块面团,滚圆。
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压扁。
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用刮板轻轻抬起放到户口处。
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放上准备好的馅料,一点点推满整个圆球。
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在螃蟹模具内刷上少许花生油,方便脱模。
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把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
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用刮板盖住反扣过来,大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
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依次做好摆在烤盘上,烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
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如果包月饼的时候速度不是很快的话,预防表面的面皮干燥,可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
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上火210度下火190度,8-10分钟定型,这个时间温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气哟。
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定型后室温放至手温,把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀,然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
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烤箱180度预热,把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
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烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
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当月饼晾晒至温热,密封保存,可以存放很久哟。
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的成品图
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的烹饪技巧
1.包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
2.醒面是必须的,不要忽略。
3.压形的时候,预防粘模具可以刷一点点油,也可以滚上一层玉米淀粉。
4.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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