豆沙肉松蛋黄月饼的做法
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先做馅料,把肉松加入到豆沙馅里,抓均匀,分成10份搓圆
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(咸蛋黄提前一天用玉米油泡着,做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟,不要烤得太熟。)豆沙馅用拇指压个窝,把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
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一只手旋转豆沙,并使豆沙和蛋黄贴紧,不要留有空气,收口搓圆。全部馅料做好后,用保鲜膜盖着,防止风干
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下面开始做饼皮,饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了,非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里,用手动打蛋器搅拌,乳化好
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把月饼粉倒入
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用刮刀压拌至不见干粉,不要过度揉,拌不均匀的,可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮,室温松驰30分钟
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松驰后的饼皮分成10份,用保鲜膜盖着,每取一份出来操作,其他都要先盖着,防止风干!
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把饼皮放在手心上压扁,把馅料放在饼皮中间
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右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧贴着,收口搓圆
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放在面粉或者玉米淀粉(配方外))中滚一圈,把多余的粉拍掉,搓成椭圆形,方便入模
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直接在烤盘上向下按压模具,为了使纹路更清晰,轻压两下,再提起模具
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在月饼上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上
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放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层,先烤5分钟定型(实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定)
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把月饼取出,用毛刷沾点蛋黄水(一个蛋黄+适量水,再过滤使用),在碗边轻扫一下,把多余的蛋黄水扫去,再刷月饼表面,侧面不用刷
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继续送入烤箱里,烘烤15分钟左右(最后5分钟可以移至烤箱最下面一层)。烘烤结束,把月饼取出,放在晾架上晾凉后,放入饼托,再放入月饼袋,加上一小包食品脱氧剂,用封口机封口,第二天回油就可以食用啦
豆沙肉松蛋黄月饼的成品图
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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