豆渣芝麻脆片

by 食·色 · 5 收藏 · 1679 浏览

工艺烤

口味 香辣味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉50克 水15克 豆渣30克 盐1/4小勺 细砂糖2.5克 玉米油8克 2人份

辅料 others

辣椒粉1/2小勺 白芝麻15克

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创建时间：2015-06-30
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食·色
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孟老师的芝麻脆片，如果变成豆渣版会是什么感觉？这想法存了多日，再次制造出豆渣的时候，就把它翻出来小小试验一番。
豆渣含水，用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜，那是再好不过，而加了豆渣，这面团恐怕也不太好出膜。
加水15克，面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄，索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好，似乎并没有受到豆渣的太多影响。
没有再像孟老师那样切成三角形，而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄，最后的效果很是不错。