法式花生牛轧糖的做法
步骤
step
1
花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊
步骤
step
2
炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好。
步骤
step
3
把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅
步骤
step
4
搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶
步骤
step
5
当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白
步骤
step
6
蛋白打发后等待糖浆熬好
步骤
step
7
我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够
步骤
step
8
要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度
步骤
step
9
把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中
步骤
step
10
用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了
步骤
step
11
打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀
步骤
step
12
然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连。
步骤
step
13
搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易
步骤
step
14
借助油布把糖压平
步骤
step
15
成型后晾凉
步骤
step
16
待基本晾凉时切块，此时还稍有点软，容易切，硬了之后就不太好切成型了。
步骤
step
17
如果自己吃就用糖纸包一下即可
步骤
step
18
送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封，用漂亮的盒子装上，做伴手礼很棒的哦
法式花生牛轧糖的成品图
法式花生牛轧糖的烹饪技巧
技巧
tips
蛋白霜粘度大，搅打起来很费劲，所以要用大功率的搅拌器，尽量不要用300瓦以下的打蛋器，谨防弄坏机器。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
47.18
克
不吃
糖尿病人群
329.6
大卡
不吃
减肥人群
4.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
www.meishij.net
热门食材
万山红的其他菜谱
喜欢这道菜的人还喜欢