肥肠豆汤的做法
步骤
step
1
脱皮干豌豆淘洗干净，用开水泡4-6个小时
泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅，掺入1/2锅的清水
步骤
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2
压力锅大火烧开，上汽后改中小火压制20分钟左右
关火自然泄压，静置1个小时后滗去多余水分
把滗去水的豌豆茸倒在沙布（袋）中
步骤
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3
将纱布（袋）吊起滴干水分，剩下的既是豆沙
（如果压制时间不够，有少量的没成豆沙也没有关系，待会儿还要熬的）
步骤
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4
肥肠洗净汆水后放入压力锅中，加入姜片（10克）、葱白段（15克）、花椒，可以放一些盐使肥肠入味
上汽后压制10分钟，关火后待自然泄压
步骤
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5
将熟软的肥肠捞出切小段
步骤
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6
不粘锅中注入食用油，放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”，将豆沙盛出备用
步骤
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7
炒锅中烧热猪油后放剩余的姜片、葱白爆香，放一勺面粉，把面粉炒至略黄
步骤
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8
掺开水熬3分钟左右，用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩
步骤
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9
再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓酽
步骤
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10
放入肥肠一同煮开，打去汤面浮油，用盐、鸡精调味，倒入盛器中，撒香葱花即成
肥肠豆汤的成品图
肥肠豆汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、用脱皮干豌豆最省事，如果是普通的干豌豆，要用开水泡这样容易脱皮；
2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙，碱的用量以溶入水中后略有碱味为度；
3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤，加入猪肺即为银肺豆汤，现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
18.41
克
不吃
糖尿病人群
251.2
大卡
少吃
减肥人群
11.7
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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