翡翠肉卷的做法
步骤
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1
圆白菜清洗干净；
步骤
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2
砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来；
步骤
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3
煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出；
步骤
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4
过凉水，菜叶柔软有弹性；
步骤
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5
肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可；
步骤
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6
叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉；
步骤
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7
适量馅料铺在叶片下端，多少可随意；
步骤
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8
从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面；
步骤
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9
将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整；
步骤
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10
蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。
翡翠肉卷的成品图
翡翠肉卷的烹饪技巧
技巧
tips
1. 这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的；
2. 馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散；
3. 芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛；
4. 菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
3.57
克
多吃
糖尿病人群
81.8
大卡
多吃
减肥人群
4.4
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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