妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的做法
步骤
step
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤
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2
中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。
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3
将发酵好的面团压扁，平均分割成12份。每份约76克。
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4
取一份面团用擀面杖上下擀成长方形
步骤
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5
翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切几下，上面均匀铺上葡萄干。
步骤
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6
从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。
步骤
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7
把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤
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8
最后发酵结束，表面刷蛋液。
步骤
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9
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，26分钟至上色。
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的成品图
妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷的烹饪技巧
技巧
tips
我做了双倍的量，共12个
1、此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。
2、模具用的是28*28金盘
3、此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了。
4、馅料可以自由发挥
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
32.2
克
不吃
糖尿病人群
296.3
大卡
少吃
减肥人群
8.8
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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