凤梨酥的做法
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所有的食材都准备好
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首先制作凤梨酥，冬瓜切去皮去籽，切成小块。
锅里烧开水，放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟，水要没过冬瓜。
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冬瓜煮到变成透明就表示熟透了。
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将冬瓜颗粒泡入凉水中，快速降温。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
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冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
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处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
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将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
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挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
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图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁及冬瓜蓉。
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把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
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炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
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下面就可以开始制作酥皮了：酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
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低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
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用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
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酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形
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用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
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如图所示，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的，酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，所以在推的时候一定要慢慢用力，以免将表皮弄破。
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把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用模具的盖把面团压平，使面团在模具里定型
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用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
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取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳
凤梨酥的成品图
凤梨酥的烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥的时候，因为酥皮面团较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
这道菜适合我吃吗？
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
