富贵有余－－－皮蛋豆腐的完美组合的做法
步骤
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1
准备好内酯豆腐和皮蛋。皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气
步骤
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2
豆腐切成长方形块，可以摆成5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好。
步骤
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3
把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些。取一半去除蛋黄，将蛋清部分切成大小不一的细条当成金鱼尾巴。
步骤
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4
在一块豆块上先摆上尾巴，再放上半个皮蛋。
步骤
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5
最后用黑豆当成眼睛摆好，装饰香菜。我家里没有现成的，就摆上了嫩西芹叶装饰。
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6
用自己喜欢的调料配好油醋汁，吃的时候去除黑豆，加适量油醋汁、香菜和葱花，拌匀即可。
富贵有余－－－皮蛋豆腐的完美组合的成品图
富贵有余－－－皮蛋豆腐的完美组合的烹饪技巧
技巧
tips
1、选择皮蛋也很有讲究，最好选无铅的。可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋。这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
2、豆腐比较嫩，切块时要注意不要弄碎了。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。
3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉。
5、很简单的一道菜，有点耐心就好。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
2.52
克
多吃
糖尿病人群
89
大卡
多吃
减肥人群
4.8
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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