复刻鲍师傅-鳕贝的做法
步骤
step
1
准备材料
步骤
step
2
玉米油和牛奶放入打蛋盆
步骤
step
3
搅拌至完全乳化
步骤
step
4
筛入低筋面粉
步骤
step
5
划Z字搅拌至无干粉颗粒，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入盆中
步骤
step
6
继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了
步骤
step
7
蛋白加柠檬汁
步骤
step
8
分三次加细砂糖，搅打至小弯勾状，蛋白霜就做好了
步骤
step
9
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤
step
10
倒回蛋白霜中
步骤
step
11
快速翻拌均匀
步骤
step
12
装入裱花袋，均匀挤在铺了油纸的烤盘上
步骤
step
13
刚好可以挤24个
步骤
step
14
送入预热好的烤箱下层，上下火150度烤20分钟
步骤
step
15
出炉，趁热撕开油纸
步骤
step
16
取一个蛋糕片刷上沙拉酱
步骤
step
17
把两片贴在一起，外面（包括接缝处）刷上沙拉酱
步骤
step
18
放在装了鳕鱼松的盘子里，全方位粘上鱼松
步骤
step
19
鳕贝就做好了，咬一口软软的，又香又甜
复刻鲍师傅-鳕贝的成品图
复刻鲍师傅-鳕贝的烹饪技巧
技巧
tips
1.鳕贝的特点就是颜色浅浅的，看起来干干净净的，所以烤的时候尽量不要上色，低温慢烤，时间不够可以继续加一点。
2.挤面糊的时候，不经常挤很难做到大小均匀，可以事先把油纸折叠出24个格子，能做12个鳕贝。
3.文中使用的是60L烤箱，烤盘是30cm*40cm大小，配方可根据自身烤箱及烤盘大小按比例增减。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
16.52
克
不吃
糖尿病人群
352.5
大卡
不吃
减肥人群
24.3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
www.meishij.net
热门食材
非儿爱美食的其他菜谱
喜欢这道菜的人还喜欢