广式蛋黄莲蓉月饼的做法
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咸蛋黄用玉米油泡一晚，捞出放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，放入预热好的烤箱内150度烤6分钟左右，蛋黄刚刚要开始冒油就可以了。
2
枧水和糖浆一起放在盆中
3
充分搅拌均匀至乳化，颜色发白
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加入少许面粉
5
充分搅拌均匀
6
剩余的面粉留一小部分，其余的倒在案板上，扒开呈一个圆圈
7
拌好的浆倒在圆圈中间
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戴一次性手套，用手配合刮板叠压成面团，根据面团状态决定预留的面粉要不要加进去。和好的面团表面是哑光的状态，表面没有明显的裂纹，面粉不够的话可以继续加。放装保鲜膜室温静置2个小时，最多不能超过4小时
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蛋黄和莲蓉一起称，重量60克
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莲蓉包入蛋黄，包到2/3处，注意蛋黄要横着放
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醒好的饼皮分成25克一个，撒干粉
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用手心压成圆饼
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放入馅心，开口向上
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慢慢收拢成圆球，沾上一层干粉，记住收口的方向
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收口向下放在烤盘上，用月饼模具压出花纹，饼和饼中间用留有一定的距离
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烤箱上火210度下火190度预热20分钟以上，烤盘放中下，烤5－8分钟
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表面微微上色就拿出来，晾到不烫手
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一个鸡蛋黄加10克牛奶，一点点盐
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搅拌顺滑，用羊毛刷沾上蛋液，在碗边把多余的蛋液刮掉，在月饼表面轻轻的均匀的刷2-3次
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再次送入烤箱上火170度下火160度烤10-15分钟，上色满意即可
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晾凉以后装盒子里密封保存，刚烤出来的饼皮是硬的，室温放置2-3天至饼皮回油，变软就可以吃了。
广式蛋黄莲蓉月饼的成品图
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
1.此配方可以做20个85克左右的月饼，用的是85克的月饼模具，包好以后克数多一点少一点都没问题
2.广式月饼皮馅比为2：8或都3：7，为避免浪费，我把皮料和莲蓉部分都平均分成了20份
3.由于面粉吸水量不同，所有要预留一点粉，用来调整面团状态
4.广式月饼回油之前不可以放入冰箱，回油后可以
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
