广式豆沙蛋黄月饼

以下配料是100克月饼，9个。月饼皮食材：中筋面粉140克、转化糖浆105克、植物油35克、枧水1克。豆沙馅：540克、咸蛋黄9个（每个咸蛋黄约10克，咸蛋有个头大小之分，10克的咸蛋属于个头大）。

咸蛋黄，倒适量的花生油提前浸泡3小时，咸蛋黄要用生的咸蛋黄，不能用煮熟的蛋黄哦。如果带壳的咸蛋黄需要喷一点白酒，中火烤3分钟。

转化糖浆倒入一个大碗里，接着加入枧水搅拌均匀，再倒入植物油，再次搅拌均匀。植物油与转化糖浆要完美混合，不能油和糖浆分层。另外，枧水很难买到可以自己调，1克食用碱，3克饮用水，搅拌均匀。

面粉过筛之后，倒入搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜包裹，静放1小时。月饼皮只要搅拌均匀就可以，不需要来回揉搓。

红豆沙月饼馅取60克揉搓光滑，中间按压一个圆，放一个咸蛋黄。再次揉搓圆，咸蛋黄要完全包裹，不能露馅。

取月饼皮30克揉搓圆，放入月饼馅，再次揉搓光滑。

月饼模具放点糕粉，均匀摇晃一下，倒出来，把揉搓光滑的月饼放入模具里，压出月饼模型出来。月饼模型有很多造型、方形月饼、圆形月饼、卡通图案，传统图案等。

把做好月饼胚放入烤盘，月饼之间留有空隙，烤盘最好垫上一层硅油纸，这样就不会黏在烤盘上，干净卫生。

烤箱预约，200度，上下火，20分钟，烤盘放入烤箱之前，在月饼的上空喷一点水雾。这样月饼就不会开裂哦。烤5分钟，月饼定型之后取出，涂抹一层蛋液，烤至金黄色，非常漂亮。