官烧目鱼的做法
步骤
step
1
先将所需要的食材准备好，将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味，
步骤
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2
冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好，
步骤
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3
鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀，
步骤
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4
再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤，
步骤
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5
葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用，
步骤
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6
锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油，
步骤
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7
再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油，
步骤
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8
原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右，
步骤
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9
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀，
步骤
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10
淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
官烧目鱼的成品图
官烧目鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。
2. 将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。
3. 炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
0.77
克
多吃
糖尿病人群
97.4
大卡
多吃
减肥人群
4.6
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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