锅包肉的做法
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锅包肉需要对里脊切薄片,厚度大概半厘米就可以了,太厚不容易熟和入味,太薄一炸就没了也容易焦
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鸡蛋分离下蛋黄和蛋清,葱切段,姜切丝,蒜头拍扁就可以,不用很细致的处理,我是对肉进行了两次腌制,一次是辅料的入味,把切好的里脊肉倒入大碗里,倒入鸡蛋清,放入葱段,姜丝,蒜头片,加入适量的盐和味精,抓匀,腌制十分钟左右
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腌制得差不多的时候,把姜葱蒜这些辅料挑出来到一个小碗里,不要扔,因为后面还要用到,然后对腌制了第一遍的里脊肉倒入酥炸粉,抓匀,继续腌制十来分钟,让它入味
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倒入较多的油,先高温加热,然后电磁炉调到160度,把里脊肉放进去炸第一遍,变色和微黄就可以捞出来先放盘子里,不要炸久,不然肉就老了
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把肉到炸了一遍之后,调高温度,210度高温把所有里脊肉再倒进去复炸,这样就可以让肉都变得外酥里嫩,炸到金黄就可以了
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调味汁的制作,把炒锅的油倒出来,留一点在锅底,倒入大约两勺的白醋、两勺的料酒、一小勺盐,还有比较多的糖(不然做不出那个酸甜的感觉),电磁炉开到130度,一边煮化一边用锅铲搅拌避免烧焦,想装饰的话可以和我一样撒上一小把白芝麻,等糖都化了的时候勾芡,把刚才复炸好的里脊肉倒进去了,等里脊肉都裹匀了调味汁,再把刚才腌制第一遍里脊肉的那些姜葱蒜倒进去一起炒,熟了就可以装盘了
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧
tips
把白醋换成番茄酱也可以,不同地区的做法略有不同,好像也有用番茄酱的,不过就不要两种都用了,不然太酸啦。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
4.27
克
少吃
糖尿病人群
163.3
大卡
少吃
减肥人群
9.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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