黑椒牛肉汤圆的做法
1
水磨糯米粉和牛肉馅准备好；
2
150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落；
3
取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；
4
将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉；
5
取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；
6
牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；
7
顺着一个方向充分搅拌，不要加水；
8
取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；
9
皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；
10
盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了；
11
接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；
12
取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；
13
取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；
14
这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样；
15
分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；
16
鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；
17
黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；
18
煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
黑椒牛肉汤圆的成品图
黑椒牛肉汤圆的烹饪技巧
1. 牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住；
2. 水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。
这道菜适合我吃吗？
建议多吃
尽量不吃
控制少吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
