黑米馒头&豆沙包的做法
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黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中,面粉的吸水率不确定,所以要逐量加水;如果有厨房秤可称重,水量一般是面粉量的55%左右;
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先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团;黑米蛋糕粉属于低筋粉,所以面团的弹性略差;两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整;蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;
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豆沙馅是自制的:红小豆用凉水完全泡发,用电饭煲焖熟,再用料理机打成糊糊,最后进不粘炒锅,加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态,入保鲜盒,凉后盖盖子,可冷藏亦可冷冻保存;
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把豆沙馅分成等份,每个豆沙球约重40克左右,大小随自己喜欢来调整;
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发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
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掀起面团,底部有均匀的气孔,有微酸的发酵香气;
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面团放在操作台上,撒两把中筋面粉(份量外),稍用力揉一揉,使面团光滑,切开后没有明显的气孔;
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将面团搓成细长条,切成均匀的剂子;我切了12个剂子;剂子的大小决定馒头或者包子的大小,这个可随意;
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将其中6个面剂重新搓揉成圆球,摆放在铺了蒸布的蒸盘里,没有蒸布可在蒸盘里刷一层油;用普通蒸锅也是可以的;
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将剩下的面团,按扁后整理成手心大小的面饼,将豆沙球放在上面;
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封口,并把封口整理光滑;
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蒸盘中放蒸屉,铺油纸或者抹一层油,每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上;为防止在加热过程中粘连在一起,可在豆沙包之间放一张油纸;
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将蒸盘安放在蒸锅上,二次发酵20分钟左右;
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先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里,发酵20分钟左右;
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这是蒸好的豆沙包,因为黑米蛋糕粉过多,所以筋性差,表面不是特别光滑,但是难以抵挡住黑米的香味;
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这是蒸好的馒头,因为稍用力搓揉,所以表面稍显光滑些。
黑米馒头&豆沙包的成品图
黑米馒头&豆沙包的烹饪技巧
1. 我用的现成的黑米蛋糕粉,是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的;如果自己打粉配制,建议用中筋面粉或者高筋面粉,因为黑米粉本身的筋度就很差,可利用面粉的筋度来提升,如果不在意成品的外表,用哪种面粉就无所谓了;
2. 自制的豆沙馅中没有放多少油,油只是为了在炒制时不粘锅;这个属于水豆沙,即油含量极少;如果用现成的豆沙成品,建议也选择水豆沙,不要选用油豆沙;油豆沙用来包月饼比较好。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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