黑全麦打卤面

by meggy跳舞的苹果 · 0 收藏 · 1031 浏览

工艺煮

口味 家常味

时间 30分钟

难度 新手尝试

主料 main

中筋面粉200克 黑全麦300克 五花肉1条 干黄花菜1碗 黑木耳1碗 鸡蛋2个 4人份

辅料 others

凉水适量 油适量 葱花少许 淀粉半碗 淀粉用凉水1碗 酱油适量 盐5克 香葱少许

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

收藏 ( 0 )

创建时间：2020-02-06
黑全麦打卤面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

meggy跳舞的苹果
1562菜谱　11576粉丝

春节猫在家里这几天，是不是天天为吃什么发愁？今天我带来一锅打卤面，即使没有新鲜的蔬菜或者绿叶菜，也能吃得倍儿滋润。

平时家里肯定会存有不少干货如黄花菜、黑木耳、香菇吧？就利用这几样，熬一锅香喷喷的卤汁，再煮一锅面条，在这冬天，热乎乎吃上一大碗，干的稀的全有了，而且味道鲜美、营养充足。

之所以叫“打卤面”，是因为由两部分组成——卤和面条。

“卤”可以理解为浓稠的汤汁。想要浓稠，除了料足外，还要用淀粉勾芡。还记得大学食堂里的西红柿鸡蛋汤吗？满锅全是鸡蛋花，但是捞到碗里却没几片。这就是淀粉糊起的作用。因为加了淀粉糊后，汤的粘度增加了，食材就不会沉底了。勾芡打卤也是同理，“满锅缤纷”看着有食欲，而且卤汁能挂在面条上，吃的时候也更有滋味。

打卤多用泡好的干货，香味持久，吃着带劲儿。常用的是黄花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用来打卤，那真是香上加香。但是干香菇含嘌呤比较高，有痛风的人可以将其舍弃，不能为贪图美味而毁了健康。

面条属手擀面为佳，筋道又柔软，边吃面条边把卤扒拉到嘴里，面条、木耳、黄花菜还有喷香的卤汁混合在一起，如果再浇上辣椒油或者啃几瓣大蒜，简直美到天上了。不会手擀面也不要紧，用挂面、切面一样可以。普通的面条，各种杂粮面，只要自己喜欢，都是最好的卤汁CP。

打卤面，用料不多，味道可不差；又是主食又能当汤，好吃到舔盆，肚撑得要扶墙走；吃两大碗这一天都不饿。赶快来做噢！

黑全麦打卤面的做法

步骤 step

中筋面粉和黑全麦粉同入一盆，比例可以调整；

步骤 step

加入适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较硬的面团；盖上盖子，放一旁饧30分钟以上；

步骤 step

干黄花菜、干木耳提前用温水冲洗两遍再充分浸泡；准备一条五花肉；

步骤 step

挑去黄花菜中的硬梗，切成2公分左右的长段；黑木耳去掉根部切粗丝；五花肉切薄片；2个鸡蛋入碗中打散；葱花、香葱末准备好；半碗淀粉和淀粉用的凉水备好；

步骤 step

先把面条准备好：面团放在案板上擀成厚约5毫米的长方形面片，表面撒黑全麦粉防粘；对折后再撒黑全麦粉；如此反复对折几次；每层之间都要撒厚厚的黑全麦粉或者面粉再或者细玉米粉，即使经过长时间存放面条也不会粘连；

步骤 step

用刀将折叠好的面片切成细条，表面再撒适量的面粉防粘；表面盖张保鲜膜防水分蒸发，进锅煮之前将面条间的面粉抖落掉；

步骤 step

下面来打卤：炒锅中倒适量油，先净葱花和五花肉片入锅中，煸炒至肉片微卷，肉中的油脂被逼出来；

步骤 step

将黄花菜入锅中，充分吸引油脂变得油润；再将木耳丝倒入锅中翻炒；

步骤 step

撒盐、倒适量酱油翻炒出香味，再倒入适量热水，大火煮开，使黄花菜煮至透明并散开；木耳丝也由脆变软；

步骤 step

将淀粉糊倒入锅中，一边倒一边用勺子慢慢搅拌，使淀粉糊受热充分；

步骤 step

当淀粉糊变成透明状，卤汁变得浓稠后，将打散的鸡蛋液淋入锅中；

步骤 step

鸡蛋液受热凝固成一片片鸡蛋花，用勺子轻轻搅拌均匀，停火，表面撒香葱末，待面条煮熟捞入碗中，再浇上卤汁即可。

黑全麦打卤面的成品图

黑全麦打卤面的烹饪技巧

技巧 tips

1. 因为要做手擀面，所以面团不宜太软，偏硬一些，饧面后面团还会变软，所以一开始揉面时会有点儿费劲；
2. 黑全麦粉较适合蒸馒头、花卷，做面条一定要掺入中筋面粉或者高筋面粉，这样煮出来的面条才成型、不断；没有黑全麦粉，做普通的面条也是可以哒；
3. 在操作上请注意时间的分配，卤需要吃热乎的，因为里面有芡汁，凉后的口感及卤的状态都不好；如果是手擀面，建议先把面条擀好切好，打卤的同时煮面，这样面和卤可同时出锅。