黑全麦荷叶蒸饼的做法
1
中筋面粉、黑全麦粉、干酵母、白糖同入盆中,用筷子搅拌均匀;干酵母用量是面粉量的1-5%,根据室温来调整用量,现在是夏天,室温很高,用1%左右就可以了;加点白糖更利于酵母的生长;黑全麦的筋性较差,用量不超过总面粉量的50%;
2
倒入适量凉水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团;夏天用凉水和面,冬天用不超过40度的温水和面;水量是面粉量的55-60%之间,想塑形好可少放水,想柔软不是太在意形状可多一点水;蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;
3
待面团是原来的2倍大时,将面团倒在操作台上,抓两把面粉将面团重新揉成光滑细腻的面团,分成6等份,分别揉圆,松弛5分钟;
4
将面团按扁,擀成椭圆形(如左图),再对折成一个半圆形(如右图);面皮上薄薄地抹一层植物油,这样蒸出来的饼才不会粘在一起;面皮要擀成椭圆形,做出来的饼才有高度,如果只擀成圆形,对折后就是一个矮饼子;
5
用一把干净的梳子在中间按一下叶脉痕迹,再分别在两侧对称压出叶脉痕迹;可稍用力按压,这样即使再次发酵后印痕也能清晰所见;
6
将叶脉底部捏一下成荷叶柄,每个叶脉的顶端用刷子齿往里推一下,整体看上去就是一片有灵动性的荷叶;
7
蒸盘上铺硅胶屉布,每做好一个荷叶饼生坯就码放在上面,中间留出膨胀的空间;
8
将蒸盘放在蒸箱中,35度,发酵15分钟左右,生坯较原来有些膨胀,并且圆润了;
9
将生坯送入凉水蒸箱中,110度,15分钟;如果用普通蒸锅,入凉水锅中,开水火,上汽后蒸12-15分钟,根据生坯的大小薄厚来决定;
10
焖5分钟后从蒸箱中取出,表皮光滑蓬松,饼中间抹了油,轻轻一揭,中间夹入喜欢的食材即可。
黑全麦荷叶蒸饼的成品图
黑全麦荷叶蒸饼的烹饪技巧
1. 黑全麦粉不是必须的,可根据自己的喜好换成中筋面粉,或者如玉米粉、荞麦粉等杂粮;
2. 中间抹少许油,饼蒸好后可轻松分层;
3. 夹入饼中的食材可随喜欢任意放,如酱肉、合菜等都是不错的选择。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃