黑全麦老面肉松吐司的做法
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材料大合影；黑全麦老面提前从冷冻室取出解冻；
2
除黄油和肉松外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，根据面团状态适量添加；老面需剪成小块，以便于与其它材料能快速融合在一起；
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先低速、后高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；
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先低速使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团柔软细致不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
5
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
6
面团分成2等份，分别揉圆，扣盆松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
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面团擀成牛舌状；
8
卷成卷，扣盆松弛15分钟左右，检验方法同步骤6；
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面团擀成长方形，宽度比450克吐司盒略短一点，上半截均匀铺撒肉松；
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上半截卷起来，下半截用刮板切成小条，每条都朝一个方向扭3下成麻花状，底部擀平整，麻花面条上均匀铺撒肉松；
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从上向下卷成卷，底边压在下面；
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处理好的两个肉松吐司生坯码放进450克的低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度85；如用烤条，温度不高于38，喷适量水增加湿度；
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面坯发至8、9分满时，预热烤箱200度；
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送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，30分钟，中途表面上色满意时可加盖锡纸；
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出炉后趁热在表面刷一层黄油液，凉后入袋封存，切片食用。
黑全麦老面肉松吐司的成品图
黑全麦老面肉松吐司的烹饪技巧
1. 老面即中式面食中的面引子、酵头、老肥，即从完全发酵的面团中分割一小块留在下次使用；黑全麦老面即100%黑全麦面粉发酵而成；第二天使用可冷藏保存，多日后使用可冷冻保存；其用量是总面粉量的20%左右；加了老面后，面包有浓郁的发酵香味，且老化速度比不加老面的要慢一些；加了老面的面团，发酵的速度也比不加老面的稍快一点；
2. 肉松可以换成其它馅料，甜咸均可，干果也可以；
3. 可在进烤箱前在表面刷鸡蛋液、牛奶，也可在出炉后刷黄油液、牛奶，会呈现出不一样的表皮状态；
4. 烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。
这道菜适合我吃吗？
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
