黑全麦老面吐司的做法
步骤
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1
材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出，完全解冻后使用；
步骤
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2
除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右，看面团状态再酌情添加；
步骤
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3
面团揉成团，光滑柔软，能撑出粗膜时加入软化的黄油；
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4
先低速将黄油搅打进面团，再转高速搅打，直到面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，因为使用了大量黑全麦，所以不要强求完美手套膜；
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5
面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
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6
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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7
面团分成2等份，搓圆，松弛10分钟左右，擀成牛舌状，卷成卷，再松弛15分钟左右；
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8
将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片；
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9
从上向下卷成卷；
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10
生坯码放在250克吐司盒中，放烤箱里或者发酵箱里发酵，温度38，湿度85；或者烤箱里喷适量水增加湿度；
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11
生坯发至9分满时，表面刷蛋液，撒适量生的黑白芝麻；烤箱预热195度；
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12
吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/195度，22分钟；中途颜色满意时可加盖锡纸；根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间；
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13
出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存。
黑全麦老面吐司的成品图
黑全麦老面吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1. 老面用中式面食的说法，就是老肥、面肥、酵头、面引子，即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中使用；隔天使用可放冰箱冷藏，隔数天使用右冷冻保存，完全解冻后再使用；老面的用量一般不超过总面团用量的20%，我的这个配方用量有一点儿多，发酵的速度就要比不用老面的和标准老面用量的快一些，也因此主面团酵母使用量要比常规用量少一些；
2. 造型不限吐司这种，可以做非模具的造型小面包；
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
34.3
克
不吃
糖尿病人群
300.9
大卡
不吃
减肥人群
7.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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